（一）非遗古法，匠心传承

房县黄酒传承千年的酿造工艺，遵循传统古训酿造法则，每一道工序都凝结着匠人的智慧，承载着岁月的沉淀。

1、浸米与蒸制：选用糯米，以凉水浸泡3-4小时，控干后上锅蒸熟。

2、 淋米处理：蒸熟的米团，夏季用凉水、冬季用约25℃的房县泉水搓成颗粒状。

3、发酵出汁：将搓好的米盛入瓦缸，中间留碗口大“酒窝”（便于出酒汁，俗称“酒洑”）。经10天左右坛中静置，米渐化、“酒洑水”增多，此时用竹编“酒糟”器皿舀出酒汁，称“黄酒洑子”。若追求清淡口感，可按比例勾兑，24小时后，酒香愈发浓郁，成就一杯令人沉醉的房县佳酿。

（二）  科研创新、传承致远

1、忠和传承，现代焕新

作为湖北省农业产业化龙头企业，房县黄酒协会会长单位，忠和以诗经文化、“封疆御酒”为文化根基，延续古法小曲工艺，打造黄酒酿造行业标准化。2013年房县黄酒酿造技艺入选湖北非遗，2019年，被授予世界美酒特色产区，2021年成为国家地理标志保护产品，2023年，中国黄酒文化起源地研究课题确立湖北房县为标志性承载地，并在“忠和”园区设立黄酒起源纪念碑。

2、技术创新，古法与科学的碰撞

北京忠和联合中国科学院孙宝国院士团队、中国食品发酵研究院、北京工商大学等科研力量，在传统工艺中融入现代温控、创新酿造技艺，攻克降糖技术，实现“不上头、不烧心、不口干、不宿醉”的饮后体验与“低温酿造、无菌灌装、低温储存”标准化生产下的品质升级。

3、产品破圈，从礼仪酒到生活美学

忠和黄酒开发“经典系列”、“诗尊系列”、“原酿洑汁”等传统风味，推出“东方干白”、“鲜酿气泡黄酒”、“果酿系列”、“谷物威士忌”等创新品类，让黄酒从祭祀礼器变为日常饮品。